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HP「北陸の私鉄」今日の壁紙

小矢部市桜町縄文遺跡展示館前の民家に咲く合歓(ネム)の花
2024/07/13 撮影
1920 X 1080


今日の列車（高岡−射水LRT万葉線）

万葉線庄川口駅に到着する7074越ノ潟行き　2022/06/09 撮影
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今日のダム湖　

郡上市白鳥町中西にある岐阜県営阿多岐ダム湖　　2010/08/02 撮影
右岸展望台からダム湖
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今日の植物

ＪＲ城端線福野駅のハナミズキ　2014/04/26 撮影
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高岡のレストラン「氷見高生の活動に協力」
駆除ウニをフレンチに　試食会に生徒招く
2024年7月17日  05:00
　富山県の氷見高校海洋科学科の生徒が食用化を目指している「駆除ウニ」
が、高岡市清水町のフレンチレストラン「エス　エール　トロワ」で、フラ
ンス料理の食材として用いられることになった。オーナーシェフの村田晴児
さん（４４）が、地元の海の「厄介者」であるウニを食材として活用しよう
という生徒たちの取り組みに賛同。７月１６日は同店で駆除ウニを使った一
皿の試食会が開かれた。

　食用化に取り組んでいるのは海洋科学科の３年生６人で、藻場の海藻を食
い荒らすウニを駆除。そうしたウニは身が少なく食用に適さないため、県内
農家の廃棄野菜を餌として与え、食材として使えるようにならないか試行錯
誤している。

　村田シェフがこの活動を知り、「生徒たちの力になるためにも食材に使い
たい」と氷見高校に打診した。富山の食材を使うことにこだわっており、ま
だ身は少ないものの地域の環境問題に向き合っているという食材の「ストー
リー性」にも引かれたという。

　メニュー化したのは、ウニの餌としている小松菜とトマトのピューレ、ウ
ニの身、ウニを入れたアイスクリームを合わせた一品。生徒６人が村田シェ
フの説明を聞きながら試食し、フレンチの技術による繊細な味の調和を楽し
んだ。

　駆除ウニは生産量が限られているため、店は７月下旬の限定客向けイベン
トでこの料理を提供する。生産量が拡大すれば通常メニューにも加えたいと
いう。

村田シェフの説明を聞きながら駆除ウニの料理を味わう生徒
記事・画像：北日本新聞から


村田 晴児シェフ　　　　　　 画像：s. r-trois / エス エール トロワから


氷見市朝日山にある富山県立氷見高等学校