2009/09/24 撮影
1920 X 1080
今日の植物
氷見あいやまガーデンのダリア 2014/06/21 撮影
1920 X 1080
放置の柿をリキュールに 砺波の若鶴酒造
クマ被害軽減も期待
2023年12月23日 05:00
若鶴酒造（富山県砺波市三郎丸）が、収穫されずに木に残された柿の実を
漬け込んだウイスキーベースのリキュールを１０月から販売している。実の
有効利用に加え、山から下りてきたクマの餌となることも防げるとし、同社
は「クマの被害軽減につながれば」と期待する。
リキュールに使われているのは、南砺市の山あいで生産される「三社柿
（さんじゃがき）」。実が大きくて渋みが強いが、収穫後に皮をむいて乾燥
させると、しっかりした歯応えと甘みのある干し柿になる。贈答用として人
気だ。
富山干柿出荷組合連合会によると、現在約１４０軒の農家で年約４００万
個の柿を生産しているが、干し柿に加工できる量が決まっているため約１０
％が木に残されたり、処分されたりしていた。
同社は新商品の開発を模索する中、生産者との意見交換で大量の柿が廃棄
されていることを知り２０２０年から収穫されなかった柿を使ったリキュー
ルづくりを始めた。
「柿を使ったリキュールは前例がなく、配合に苦労した」と、製造担当の
村井俊之さん（５０）。原料となるグラニュー糖の量の微調整を重ね、蒸留
所を訪れた客にも意見を聞くなどして、約３年で販売にこぎつけた。
商品名は「ＫＡＫＩＳＫＹ（カキスキー）」で、柿の甘さを感じることが
でき、若い女性のほか、ウイスキーの一大消費地・台湾から訪れた観光客に
も好評だ。企画マーケティング課の篠田凪沙さん（２７）は「寒くなるこれ
からは、お湯割りで楽しむのがおすすめ」と語る。
記事：北日本新聞から
柿の実を漬け込んだリキュール「ＫＡＫＩＳＫＹ」 画像：若鶴酒造
干し柿として利用される南砺市特産の三社柿 画像：若鶴酒造
